產(chǎn)品列表PROUCTS LIST
嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理
點(diǎn)擊次數(shù)：1671 更新時(shí)間：2014-07-01
成本的控制是廚房工作的一個(gè)中心。這不僅僅是廚是長(zhǎng)一個(gè)人的事情，他需要大家的共同努力。在這個(gè)問(wèn)題上，日本人的看法是：“飯店各種費(fèi)用，都應(yīng)讓員工知道。每個(gè)崗位的人員都要有成本意識(shí)，這需要大家一起來(lái)控制成本和費(fèi)用。廚房管理者要?jiǎng)訂T所有員工都來(lái)節(jié)約動(dòng)力燃燒費(fèi)，使費(fèi)用控制在zui低點(diǎn)。”
食品原材料是做菜品的關(guān)鍵之一。中外廚房管理者都認(rèn)為*手進(jìn)貨zui重要；在原料采購(gòu)中，必須要取得好的材料，進(jìn)貨時(shí)要多方比較，價(jià)格要低。工作中要減少不必要的浪費(fèi)，采購(gòu)原料的多少也是一個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題。飯店確定好成本率，廚師長(zhǎng)有義務(wù)控制好成本率，zui起碼不突破這個(gè)成本率。
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